白酒生產(chǎn)許可證審查細則

白酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
《關(guān)于做好白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證期滿(mǎn)換證工作的通知》
（2006年9月26日國質(zhì)檢食監[2006]428號）
 
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調→灌裝→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節。
1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調。
（三）容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標識不符；
2. 酒精度與包裝標識不符；
3. 固形物超標；
4. 衛生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。
三、*的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
1. 廠(chǎng)房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車(chē)間、酒庫、包裝車(chē)間和成品庫。原料庫應陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲(chóng)、防鼠、防雀設施。
（1）原料粉碎車(chē)間
原料粉碎車(chē)間的設計與設施應能滿(mǎn)足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
（2）制酒車(chē)間
白酒車(chē)間的設計與設施應能滿(mǎn)足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應有排氣設施；場(chǎng)地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠(chǎng)，地鍋火門(mén)和貯煤場(chǎng)地必須設在車(chē)間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術(shù)要求制作。
（3）酒庫
必須有防火、防爆、防塵設施，庫內應陰涼干燥。
（4）包裝車(chē)間
包裝車(chē)間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應能防塵、防蟲(chóng)、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開(kāi)。
（5）成品庫
成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內應陰涼、干燥，并有防火設施。
2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應的材料制作。表面應光滑，無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。
（2）各生產(chǎn)車(chē)間、酒庫應根據工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。
（3）酒庫、包裝車(chē)間、成品庫應使用防爆開(kāi)關(guān)和燈具，并裝有安全防護罩。
3．酒糟存放設施
應在遠離生產(chǎn)車(chē)間的適當地點(diǎn)，設置便于銷(xiāo)售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷(xiāo)售設施。
注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車(chē)間、制酒車(chē)間、酒糟存放設施；白酒（原酒）可不要求包裝車(chē)間和成品庫。
(二)*的生產(chǎn)設備。
（1）原料粉碎設備：粉碎機
（2）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）
（3）發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等
（4）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等
（5）灌裝設備：洗瓶機、灌裝機
白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規定的設備。
白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規定的設備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準

五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規定。
使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強自檢，確保不會(huì )誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。
六、*的出廠(chǎng)檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標準中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。
七、檢驗項目
白酒的發(fā)證檢驗、監督檢驗、出廠(chǎng)檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進(jìn)行，出廠(chǎng)檢驗項目中注有“*”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

注：1. 產(chǎn)品標簽標注內容應符合GB10344的規定；
2. 白酒(原酒）的檢驗按有效的企業(yè)標準或合同要求進(jìn)行判定。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內的產(chǎn)品，抽樣基數不得少于200瓶（總量不少于100kg）。
（一）抽樣品種
根據企業(yè)申請的取得證書(shū)產(chǎn)品品種，選擇1個(gè)主導產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。
（二）抽樣數量
1．瓶裝酒：隨機抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。
2．從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為50%，但zui多不超過(guò)3罐；從成品貯桶抽樣時(shí)，抽樣率為5%，zui多不超過(guò)5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
國家發(fā)展和改革委員會(huì )在《產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄（2005年本）》中，將白酒生產(chǎn)線(xiàn)列入了限制類(lèi)目錄。根據國家發(fā)布的《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構調整暫行規定》，對屬于限制類(lèi)的新建項目，禁止投資。投資管理部門(mén)不予審批、核準或備案，各金融機構不得發(fā)放款，土地管理、城市規劃和建設、環(huán)境保護、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門(mén)不得辦理有關(guān)手續。

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